最終更新日:2021/03/11
シャンパーニュを始めとするスパークリングワインの打栓前に行う糖分調整を意味します。
シャンパーニュなど瓶内二次発酵を行ったスパークリングワインは澱と共に熟成後、瓶口に集めた澱を取り除きます(デゴルジュマン)。その目減りしたところに最終的な甘み調整のためのリキュールを添加します。この工程がドザージュです。
ドザージュで使うリキュールは、最後の仕上げに添加されることから「門出のリキュール」とも呼ばれ、ワインにショ糖などの糖を加えて造られます。
そして、このドザージュで添加する糖の量によってワインの残糖量が決まり、その残糖量に応じて甘辛度をラベルに表示します。
EUのワイン法では、残糖量によって以下の表示が義務付けられています。
| 表示 | 残糖量 |
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フランス：Brut Nature(ブリュット ナチュール)、Pas Dose(パ ドゼ)、Dosage Zero(ドザージュ ゼロ) イタリア：Brut Nature(ブルット ナトューレ) ドイツ；Brut Nature(ブリュット ナトゥア)、Naturherb(ナトゥアヘルプ) スペイン：Brut Nature(ブルット ナトゥーレ) |
3g/l未満 |
| Extra Brut (エクストラ・ブリュット) | 0~6g/l |
| Brut (ブリュット) | 12g/l 未満 |
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フランス：Extra Sec(エクストラ セック)、Extra Dry(エクストラ ドライ) イタリア：Extra Secco(エクストラ セッコ)、Extra Dry(エクストラ ドライ) ドイツ；Extra Trocken(エクストラ トロッケン) スペイン：Extra Seco(エクストラ セコ) |
12~17g/l |
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フランス：Sec(セック) イタリア：Secco(セッコ)、Dry(ドライ)、Asciutto(アシュット) ドイツ；Trocken(トロッケン) スペイン：Seco(セコ) |
17~32g/l |
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フランス：Demi-Sec(ドゥミ セック) イタリア：Semi Secco(セミ セッコ)、Abboccato(アッボッカート) ドイツ；Halbtrocken(ハルプトロッケン) スペイン：Semi Seco(セミ セコ) |
32~50g/l |
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フランス：Doux(ドゥー) イタリア：Dolce(ドルチェ) ドイツ；Mild(ミルト) スペイン：Dulce(ドゥルセ) |
50g/l超 |
上記規定には±3 g/lまで許容範囲が認められています。
参考
・日本ソムリエ協会教本 2020
